طريقة عمل طبق دجاج طري كبير

كيفية طهي الدجاج الكبير: موضوعات ساخنة ونصائح عملية على الإنترنت

في الآونة الأخيرة، أصبح طبق الدجاج الكبير، كطبق كلاسيكي في شينجيانغ، مرة أخرى موضوعًا ساخنًا بين محبي الطعام. تعد كيفية جعل الدجاج أكثر طراوة وسلاسة من أكثر القضايا التي تهم الجميع. ستجمع هذه المقالة بين المناقشات الساخنة على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتنظيم البيانات المنظمة والنصائح العملية لك.

1. ترتيب موضوعات الطبخ المشهورة على الإنترنت خلال العشرة أيام الماضية

2. خمسة مفاتيح لإعداد مناقصات الدجاج

وفقًا للمشاركات الأخيرة لمدوني الطعام @老饭谷 و@王Gang، تم تلخيص الأساليب العلمية التالية:

3. أحدث بيانات اختبار تركيبة اللحوم الطرية لعام 2023

أجرى Gourmet Lab اختبارًا مقارنًا لستة طرق شائعة:

4. شرح تفصيلي للخطوات العملية

1.مرحلة ما قبل المعالجة: قطع 500 جرام من لحم فخذ الدجاج إلى مكعبات بحجم 3 سم ونقعها في الماء مع الماء النازف (98% من البرامج التعليمية الموجودة على الإنترنت تؤكد على هذه الخطوة)

2.التخليل العلمي: استخدم القلويات الصالحة للأكل بنسبة 1:100، أي 5 جرام قلوي + 500 مل ماء، وانقعها لمدة 20 دقيقة ثم اشطفها جيدًا (طريقة التحقق من مقاطع فيديو Douyin الشهيرة الحديثة)

3.تحجيم مبتكر: 1 بياض بيضة + 10 جرام من نشا البطاطس + 5 مل زيت، اخلطي جيدًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (وصفة جديدة حصلت على أكثر من 20000 إعجاب من Xiaohongshu)

4.حرارة دقيقة: تقلى بسرعة بالزيت على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتغير لون السطح وتقدم على الفور، ثم تعاد إلى الوعاء لتجميع العصير (أفضل حل تم قياسه بواسطة سيد UP في المحطة B)

5. الأسئلة المتداولة

س: لماذا يصبح دجاجي دائمًا قديمًا؟
ج: وفقًا لإجابات Zhihu التي نالت استحسانًا كبيرًا، فإن 83% من حالات الفشل ترجع إلى: ① درجة حرارة ماء السلق مرتفعة جدًا ② الحساء لأكثر من 10 دقائق ③ استخدام الدجاج القديم

س: هل يمكن استخدام صدور الدجاج لعمل طبق دجاج كبير؟
ج: وفقًا لاستطلاعات Weibo، لا يوصي 62% من الطهاة باستخدامه، ولكن إذا كنت تستخدمه، فأنت بحاجة إلى: ① تقطيعه إلى شرائح رفيعة ② إضافة عامل احتجاز الماء الفوسفاتي بنسبة 0.3% ③ التحكم في درجة الحرارة أقل من 70 درجة مئوية.

6. الاتجاهات الجديدة في عام 2023

1.تكنولوجيا فن الطهو الجزيئي: الطبخ بالفيديو (56 درجة مئوية / ساعتين) للحفاظ على الطراوة (خطة تحسين مطعم ميشلان)

2.تطبيق أدوات المطبخ الذكية: وضع برنامج طنجرة الضغط "طهي لحوم الدواجن" (أحدث طراز من ميديا ​​لديه أفضل النتائج المقاسة)

3.الإصلاح الصحي: استخدمي مسحوق الكونجاك 10% ليحل محل النشا ويقلل السعرات الحرارية بنسبة 40% (الخطة الموصى بها من قبل دكتور كلوف)

أتقن هذه النصائح وستكون في طريقك لإعداد طبق دجاج طري أكثر مما ستجده في المطاعم. يوصى بوضع إشارة مرجعية على هذه المقالة والتحكم في كل التفاصيل أثناء التشغيل الفعلي لضمان زيادة معدل النجاح بأكثر من 3 مرات!